| |
| |
| |
| Lieve vrienden van Woudoogst,
| |
| Eetbare planten ten volste benutten als voedsel, dat is het thema van deze nieuwsbrief! Wat valt er te oogsten en te bewaren in de herfstmaanden in een eetbaar bos? Lees in alle rust over de samenwerking die we hebben met restaurant Vannu én welke wezentjes we verwelkomen... | |
| |
| |
Familie wezel is gespot op Woudoogst. Haast niet vast te leggen op foto dus we delen er hier één van nature today. De wezel heeft de status ‘gevoelig’ op de rode lijst van het IUCN dus extra bijzonder dat ze bij ons een thuis hebben gevonden. De komst van de wezel zegt iets over de groeiende biodiversiteit in ons voedselbos. | |
| |
| |
| Samenwerking met restaurant Vannu
| |
Na jaren dromen openden Gijs Kemmeren en Iris Saaman in juli 2023 de deuren van restaurant Vannu in Bavel. Met een volledig plantaardig menu staan de groenten hier in de hoofdrol. Afgelopen maart schreef de Volkskrant een recensie vol lof. Sinds oktober staat Vannu met een groene ster vermeld in de Michelingids. ‘Nooit verwacht dat we dat zó snel hadden gehaald’ zegt Iris over deze bekroning op hun werk. ‘Alles draait hier om groenten, fruit en kruiden’ vervolgt ze. Vannu heeft de missie om mensen kennis te laten maken met plantaardig eten. Om voedselverspilling tegen te gaan wordt er zoveel mogelijk gebruikt van de groenten. De duurzame visie op eten is helemaal van nu waarbij zij gebruik maken van ouderwetse technieken als inmaken, pekelen en fermenteren. | |
| |
Sinds april levert voedselbos Woudoogst wekelijks oogst uit het woud aan Vannu; met name bladeren, bloemen en kruiden. Woudoogst sluit mooi aan bij ons, vertelt Iris, “Woudoogst is ook jong, serieus en wil groeien”. Nieuwe dingen uitproberen hoort daar vanzelfsprekend bij. Walnotenblad was een zeer smaakvolle verrassing die een aardse smaak gaf aan de bosbessensap. Gijs en Iris laten zich verrassen en inspireren door het aanbod van het moment, ze koken met de seizoenen mee. | |
| |
| |
“Veel van wat we afnemen van Woudoogst wordt verwerkt in de sappen.” Zo leverde Woudoogst kweekgras en dat heeft een zoetig tintje. Dit combineerde sappelier Iris in een helder venkelsapje waar de afsnijdsels van venkel ook werden gebruikt. Deze zelfgemaakte sappen worden afgestemd op de gerechtjes van chef-kok Gijs (op de foto het venkelgerechtje). Het non-alcoholische drankarrangement valt goed in de smaak bij de gasten, ongeveer de helft van hen kiest hier voor. Proost op de toekomst en deze waardevolle samenwerking! | |
| |
| Oogst uit 't woud - Fruit & blad
| |
Het is de 3e herfst op Woudoogst en dat betekent dat we naast kruiden en blad ook fruit oogsten! Bomen en struiken hebben de tijd nodig om te groeien en dat vraagt geduld van ons. Hoewel de fruitoogst nog klein is, is deze nog nooit zo rijk geweest. Zo plukken we herfstframbozen, bramen, taybes (kruising braam en framboos), de eerste 2 kweeperen, rozenbotteltjes, diverse appel- en perenrassen, mispels en vijgen. | |
| |
De herfst is het seizoen van overvloed. Eten met de seizoenen betekent ook bij overvloed bewaren voor later. De afgelopen tijd hebben we op Woudoogst veel gedroogd, op de foto's v.l.n.r. hibiscusbloemen, frambozenblad en walnootblad. Daarnaast o.a. ook blad van de zwarte bes, vijg, brandnetel en linde. Lekker om thee van te trekken. Verderop in de nieuwsbrief hopen we je met een inmaakrecept te inspireren om zelf ook aan de slag te gaan. | |
| Bouwteam maakt het huiselijk
| |
Met de koudere dagen is het fijn dat ons paviljoen steeds huiselijker wordt. Onze kachel is aangesloten, we hebben een toilet en de keuken is bijna af. Hierbij hebben we veel hulp mogen ontvangen van een groepje betrokken vrijwilligers. Van vrienden ontvingen we een zonneboiler. Dat is het volgende klusproject, hiermee kunnen we met wat zonnestralen het water verwarmen. | |
| |
| Eten uit 't Woud - ode aan onze peren
| |
Op Woudoogst hebben we diverse peren: Gieser wildeman peer, winterriet peer, Saint remy peer, kleipeer, dwergkwee en de Nashi (Japanse peer). Peren zijn heerlijk ‘uit het vuistje’ maar ook in allerlei gerechten te verwerken, zowel zoet als hartig. Omdat ze vers niet zo lang houdbaar zijn en het een echt seizoensproduct is, leent de peer zich goed voor inmaken. Sap, siroop, likeur of confituur bijvoorbeeld. Wat ga jij uitproberen? | |
| |
| |
| |
Zondag 15 december kun je op Woudoogst een workshop volgen waar je je eigen kerstdecoratie maakt. Met natuurlijke materialen #zerowaste #geenplastic. Voor €35 kun je een hele middag creatief aan de slag, van 13.00 tot 16.00/16.30 uur. Inclusief materiaal, koffie/thee en iets lekkers uiteraard. Aanmelden kan via info@woudoogst.nl | |
| |
| Yes, het plantseizoen is weer begonnen! Zie hier Kim en Petra in actie. Ze planten de door Petra zelf gestekte vijgenbomen. | |
| |
| Bedankt voor het lezen van al 't nieuws. Reacties hierop zijn welkom!
| |
| |
Petra, Harrie, Kim, Toon, Ralph, Roos, Abel, Pleun, Lucie & Doris
| |
| |
| |
| |
| |
.jpg){kind=logo}
.jpg)
.jpeg)
.jpeg)
_(1).jpeg)
